【THE　MAGRITTE】料理長小谷野です。

こんばんは

マグリット料理長　小谷野健太郎です。


春の食材



3月に入って一気に春の食材が入荷するようになってきました。

菜の花や春キャベツ、鰆や鯛など春らしい食材たちです。

結婚式の料理でも取り入れられるところには入れていくように
しています。

食材が変われば、調理法や火の入れ方が変わってきて、
1皿の料理の中のポイントも変わってきます。


冬の食材だと根菜が多いので大根の優しい甘みや
大地の香りにポイントを置いて1皿を仕上げていくのですが
春の野菜などは爽やかな苦みなどが特徴になってくるので
それを活かすようにソースや塩の量など変えていく必要もあります。

それとともに気温や湿度も変わってきて
人間が汗をかく量も変わってくるので同じソースであっても塩分や
濃度を変えて美味しいと思えるポイントを変化させます。


すごく大変な仕事に思えるかもしれませんが
長年、料理人をやっていると自然と対処しているものです。
何事も経験ですね。



3月にはイベントなども計画されていますので
機会があればマグリットに春を感じに来てください。

料理長　小谷野。